當(dāng)葡萄糖酸溶解于酸性溶液中時，它很容易脫水并轉(zhuǎn)化為環(huán)狀酯葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯（D-（+）-葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯）。當(dāng)嘗試從溶液中分離游離酸時，也很容易發(fā)生脫水。在水溶液中它與該化合物以平衡混合物的形式存在，因此只能以鹽的形式獲得純品。
它還具有強(qiáng)螯合劑的特性，在堿性溶液中效果特別好。具體來說，它以與鈣、鐵、鋁、銅和其他重金屬離子螯合而聞名。
葡萄糖酸在自然界中含量豐富，尤其是蜂蜜和蜂王漿中。它也存在于大豆、大米、香菇以及葡萄酒、味噌、醬油和釀造醋等發(fā)酵食品中。它是**已知的可以增加雙歧桿菌的有機(jī)酸。具有輕微酸味，具有腐蝕性和刺激性。